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        茄子十吃方法大推薦         ★★★
      茄子十吃方法大推薦
      作者:未知 文章來源:佛教天地 點擊數: 更新時間:2007-4-23 23:47:45

       

      一、炸烹茄條
          
        主料:嫩茄子300克。
          
        配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克,色拉油750克。
          
        調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。
          
        制作:
          
        (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
          
        (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
          
        (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。
          
        (4)勺內放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
          
        二、菊花茄子
          
        主料:長茄子300克。
          
        配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。
          
        調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。
          
        制作:
          
        (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
          
        (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
          
        3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
          
        關鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。
          
        三、魚香茄花
          
        主料:嫩茄子400克。
          
        配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。
          
        調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。
          
        (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
          
        (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
          
        (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
          
        關鍵:炸茄花時要熱油。
          
        四、糖醋茄條
          
        主料:嫩茄子300克。
          
        配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。
          
        調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。
          
        (2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。
          
        (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。
          
        (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
          
        關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
          
        五、釀茄墩
          
        主料:長嫩茄子300克,餡100克。
          
        配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。
          
        調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
          
        (2)把餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內。
          
        (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
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