一、炸烹茄條
    
　　主料：嫩茄子300克。
    
　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
    
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
    
　　制作：
    
　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
    
　　(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
    
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
    
　　(4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
    
　　二、菊花茄子
    
　　主料：長茄子300克。
    
　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
    
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
    
　　制作：
    
　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
    
　　(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
    
　　3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
    
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
    
　　三、魚香茄花
    
　　主料：嫩茄子400克。
    
　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
    
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
    
　　制作：
    
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
    
　　(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
    
　　(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
    
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
    
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
    
　　四、糖醋茄條
    
　　主料：嫩茄子300克。
    
　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
    
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
    
　　制作：
    
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
    
　　(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
    
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
    
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
    
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
    
　　五、釀茄墩
    
　　主料：長嫩茄子300克，餡100克。
    
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
    
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
    
　　制作：
    
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
    
　　(2)把餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。
    
　　(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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