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        茄子十吃方法大推薦         ★★★
      茄子十吃方法大推薦
      作者:未知 文章來源:佛教天地 點擊數: 更新時間:2007-4-23 23:47:45
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        六、醬燜茄子
          
        主料:長嫩茄子500克。
          
        配料:淀粉8克,色拉油750克
          
        調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片。
          
        (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
          
        (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。
          
        關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
          
        七、麻辣茄餃
          
        主料:長嫩茄子250克,餡100克。
          
        配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。
          
        調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
          
        (2)餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
          
        (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
          
        (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。
          
        (5)勺內放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
          
        關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。
          
        八、鍋塌茄盒
          
        主料:長嫩茄子200克,餡100克。
          
        配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。
          
        調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。
          
        (2)餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。
          
        (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。
          
        關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
          
        九、紅燒茄子
          
        主料:茄子400克。
          
        配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。
          
        調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。
          
        (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
          
        (3)勺內放底油,燒熱,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。 
          
        關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。
          
        十、蒸瓤茄子
          
        主料:長嫩茄子400克,餡100克。
          
        配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。
          
        調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。
          
        制作:
          
        (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
          
        (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
          
        (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內。
          
        (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開

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